Bu proje ile Ege Sultani Üzüm, puf kurutma yöntemi ile cips formuna getirilecek

Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı öğretim üyesi Prof. Dr. Figen Ertekin’in yürütücülüğünü yaptığı “Puf Kurutulmuş ve Akışkan Yatak Kaplama Sisteminde Probiyotik ile Zenginleştirilmiş Üzüm Atıştırmalıklarının Üretimi, In Vitro Sindirimi ve Depolama Stabilitelerinin İncelenmesi” başlıklı proje TÜBİTAK 1005 Ulusal Yeni Fikirler ve Eserler Araştırma Takviye Programı kapsamında desteklenmeye uygun bulundu.

Proje grubunu makamında ağırlayarak tebrik eden Rektör Prof. Dr. Necdet Budak, “Üniversitemiz akademisyenleri,  insanlığın muhtaçlıkları doğrultusunda nitelikli ve yenilikçi projeler hazırlamaya devam ediyorlar. Üniversitemiz Besin Mühendisliği Kısmı öğretim üyemiz Prof. Dr. Figen Ertekin’in yürütücülüğünü yaptığı Rektör Yardımcımız Prof. Dr. İlkin Şengün hocamızın da araştırmacı olarak misyon aldığı proje TÜBİTAK’tan dayanak almaya hak kazandı. Tam akredite, öğrenci odaklı, araştırma üniversitemizin bilim üretme misyonuna sundukları katkıdan ötürü proje takımımızı tebrik ediyorum” dedi.

“Probiyotik ile kaplanarak zenginleştirilecek”

Projenin hedefi ile ilgili bilgi veren Prof. Dr. Figen Ertekin, “Projede ülkemizin çok kıymetli ziraî eseri olan Ege Sultani üzümün, puf kurutma yolu ile cips formuna getirilmesi, takiben akışkan yatak kaplama sistemi ile probiyotik suş (L. plantarum ATCC 8014) + kabak çekirdeği unu süspansiyonu ve pektin çözeltisi ile iki katmanlı kaplanması ve üretilen probiyotik ile zenginleştirilmiş üzüm cipsinin in vitro sindirim özelliği ile 3 ay boyunca depolama stabilitesinin incelenmesi, münasebetiyle probiyotik ile zenginleştirilmiş sağlıklı üzüm atıştırmalıklarının üretimi ve karakterizasyonu amaçlanmaktadır. Ayrıyeten üretim esnasında atık kıymetlendirme, potansiyel sinbiyotik formülasyonun süt eserleri dışında bir eserde uygulanması üzere faaliyetlerde gerçekleştirilecektir. Bu maksatla, mikrodalga, dondurarak kurutma ve sıcak hava kurutma teknikleri ile farklı nem içeriklerine ön kurutulmuş üzümlere patlatmalı puf kurutma tekniği uygulanarak üzümler, cips yahut atıştırmalık olarak da bilinen tekstürel açıdan tüketicinin beğenisini kazanacak bir eser formuna getirilecek, akabinde akışkan yatak kaplama sistemi ile probiyotik bakteri ile kaplanarak zenginleştirilecektir” diye konuştu.

“Kuru üzüme katma bedel kazandırılacak”

Prof. Dr. Figen Ertekin, “Bireyin gereksinim duyduğu kıymetli monosakkaritleri ve mineralleri bünyesinde bulunduran kuru üzüme katma paha kazandırılması ve birtakım işlevsellik katılması tüketiminin artmasına ve toplum beslenmesine katkı sağlayabilir. Coğrafik işaretli beyaz çekirdeksiz Sultani üzümlerinin cips formuna getirilmesi, ayrıyeten yan eser olan kabak çekirdeği unu kullanılarak yenilebilir sinemalar ve bunların probiyotiklerce zenginleştirilmesi, işlevsellik kazandırılması projenin özgün tarafını oluşturmaktadır. Probiyotik mikroorganizmaların çok az kullanım alanı bulduğu meyve cipsleri ve atıştırmalık eserlerle birlikte tasarlanması sonucu hedeflenen eserin muvaffakiyete ulaşması mümkün olabilir. Ayrıyeten bu eserin, hem klâsik hem de vegan-vejetaryen beslenme rejimini tercih eden tüketicilerin taleplerini karşılayabilme potansiyelinin bulunduğu da düşünülmektedir. Bu eserler paketlenerek sağlıklı atıştırmalık formunda tüketilebileceği üzere birebir vakitte kahvaltılık gevrekler, müsliler üzere süratli tüketim eserlerinin içerisine de ek edilerek bu eserlerin sağlıklı ve besleyici özelliklerinin geliştirilmesine yönelik kullanımları da mümkün olacaktır. Böylece ülkemizde üretilerek patentlenebilecek bu eserin, ülkemizin rekabet gücünü hem atıştırmalık hem de kahvaltılık gevrek alanlarında arttırması mümkün olacaktır. Hatta iki alana da hizmet eden probiyotik ile zenginleştirilmiş bu vegan eserin yurt dışına ihracatı da mümkün olan bir öbür durumdur” dedi.

Yürütücülüğünü Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı öğretim üyesi Prof. Dr. Figen Ertekin’in yaptığı projede,  Ege Üniversitesi Rektör Yardımcısı ve Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı öğretim üyesi Prof. Dr. İlkin Şengün araştırmacı, Özgül Altay, Ayşegül Kırmızıgül Peker ise bursiyer olarak vazife alıyor.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı