Ağdan Tabağa Güvenle Ulaşan Balıklar Yeni Sezonda da Metro Türkiye'de

Ağdan tabağa gerçekleştirdiği tahliller ve sunduğu izlenebilirlik tahlilleri ile Metro Türkiye, hem kendi mutfaklarının hem de profesyonel mutfakların şeflerine 100’den fazla çeşit balığı av, çeşit ve uzunluk yasağı kriterlerini gözeterek sunuyor. QR kod aracılığıyla balıkların öykülerini hangi denizde tutulduğundan avlanma tarihine, besin öğelerinden tedarikçi bilgisine kadar şeffaflıkla paylaşıyor.  Metro Türkiye gelecek jenerasyonların de balık yiyebilmesi için deniz kaynaklarının korunması ve sürdürülebilirliği için çalışmalarını sürdürüyor.

Balık döneminin 1 Eylül prestijiyle açılmasıyla birlikte kaliteli, taze ve sağlam balık çeşitleri, Metro Türkiye tezgahlarında hem profesyonel müşteriler hem de son tüketiciler ile buluşmaya başladı.  Türkiye’nin her yerinde tekneler ve kooperatiflerle iş birliği yaparak balığı kaynağından temin eden Metro Türkiye, böylelikle balığı yerinde itinayla kendisi seçiyor. Besin tahlillerinden geçmeyen hiçbir esere mağazalarında katiyen yer vermiyor. Sunduğu izlenebilirlik tahlilleri ise balıkseverleri tabaklarında ne olduğu, nerede, ne vakit ve kim tarafından avlandığı ve içeriği konusunda bilgilendiriyor. 

Türk mutfak kültürünü müdafaa ve gelecek jenerasyonlara aktarma misyonuyla yaklaşık 35 yıldır tüm faaliyetlerinin merkezine sürdürülebilirliği koyan Metro Türkiye, hakikat balıkçılık usulleriyle denizlerimizin korunmasına da tıpkı itinası gösteriyor. Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları’ndan ‘Sudaki Yaşam’ maksadı doğrultusunda denizlerin ve denizlerdeki biyolojik çeşitliliğin korunması, balık popülasyonlarının sürdürülebilir bir halde kullanılmasını öncelikli hususları ortasına alıyor. Avcılık, yasal uzunluk ve üreme limiti yasaklarına uygun kriterlerde avlanan balıkları tezgahlara taşıyan Metro Türkiye, hamsi, palamut, barbun, tekir, istavrit, dülger, sardalya, lüfer üzere çeşitlerin yanı sıra istiridye, midye, akivades, ahtapot, kalamar, karides, ıstakoz, sübye, langustin, yengeç gibi 100’den fazla çeşitte deniz ürününü müşterilerine sunuyor.

Taze, kaliteli ve emniyetli balık çeşitlerini tezgahlarına taşımak için öncelikle kaynağından alım yaptıklarını belirten Metro Türkiye Satın Almadan Sorumlu Yönetim Kurulu Üyesi Deniz Alkaç, “Türkiye’nin her yerinde tekneler, haller ve kooperatiflerle iş birliği yapıyor, aldığımız taze balıkları, soğuk zinciri hiçbir adımda bozmadan balık platformumuza getiriyor ve tam 161 parametrede kalite adımından geçiriyoruz. Solungaç, göz, doku, pul, karın, koku, renk, parazit varlığı, ambalaj şartları, buzlama, alerjen ayrımı, sıcaklık, raf ömrü, tazelik, yasal evrak denetimi üzere daha pek çok kalite denetim adımını, uzman su eserleri mühendisi tarafından titizlikle tamamlıyoruz. Bu süreçlerin akabinde denetim adımlarımız mağazalarımızda da devam ediyor. “Balıkta İzlenebilirlik” uygulamamızla deniz balığında 12 farklı bilgiyi yüzde 100’e yakın izlenebilirlikle sunuyoruz. Her dönem 100’den fazla çeşidin yer aldığı varlıklı deniz balığı yelpazemizde dönemi palamutla açtık. Bu dönem bol ölçüde palamut olmasını bekliyoruz. Önümüzdeki günlerde sardalya ve lüfer çeşitlerini de tezgahlarda göreceğiz. Balıkçılarımız için bereketli bir dönem olmasını diliyoruz.” dedi.

Balık, geleceğe bırakılması gereken bir değer

Balığı sırf ticari bir eser olarak değil, geleceğe bırakılması gereken bir bedel olarak gördüklerini söz eden Alkaç, “Sürdürülebilir Kalkınma Amaçlarından denizler ile deniz kaynaklarının korunmasını ve sürdürülebilir kullanımını ele alan ‘Sudaki Yaşam’, bizim de öncelikli başlıklarımızdan. Bu doğrultuda üstlendiğimiz sorumluluklar ve ticari dertleri bir yana bırakarak yürüttüğümüz projeler var. Bunlardan biri 2010 yılında başladığımız Türkiye’nin birinci sürdürülebilir balıkçılık projesi olan ‘Kızına Bak Anasını Al’ ile lüfer balıklarının kuşağını korumak için üreme uzunluklarını dikkate alarak çinekop ve sarıkanat da dahil olmak üzere 24 cm altındaki lüfer balıklarını satmama kararı aldık. Bu alanda yasal düzenlemelerin yapılmasının da önünü açan bu yaklaşımımızla yasal limit 18 cm olmasına karşın, 24 cm altındaki lüferleri reyonlarımıza getirmemeye devam ediyoruz.” diye konuştu.

Metro Türkiye, yalnızca ülkemizin değil dünyanın dört bir yanından farklı su eserlerini tedarik ederek en inançlı halde reyonlarına taşıyor. Küresel Balık ve Su Eserleri Satın Alma Siyaseti kapsamında en çok sattığı 12 tıp balık ve su eserlerinin sürdürülebilirlik sertifikalarına sahip tedarikçilerden temin edilmesini sağlayan şirket, dökme olarak satışa sunduğu eserlerin sertifikalı olarak müşterilere sunulabilmesi için, 2022 yılında Türkiye’de birinci ve tek ASC-MSC CoC Group Sertifikasyonuna sahip kuruluş oldu. 

Balık alırken nelere dikkat etmek gerekir?

• Çevresel tesirlere karşı hassas bir besin eseri olması nedeniyle tüketiciler; soğuk zincir, nizamlı buzlama ve hijyen şartları sağlanan besin güvenliğinden ve tazeliğinden emin oldukları yerlerden balık temin etmelidir.
• Mat, bulanık ve içeri çökük gözler, balığın tazeliğini kaybettiğini gösterir. Parlak ve dışa hakikat bombeli gözler, canlı renkler ve hafif deniz kokusu ise balığın tazeliğinin göstergesidir. 
• Balığın solungaçları pak ve parlak olmalıdır. Pullu balıkların pulları tazeyken bedene sıkıca yapışıktır. Pulsuz balıklarda balığın derisi gergin ve parlak olur.
• Yetiştiği suyun ekosisteminden etkilenen balıkların içeriğinde cıva, kurşun, kadmiyum üzere ağır metallerin insan sıhhatine ziyan vermeyecek düzeyde olmasına, parazit üzere zararlılar içermemesine dikkat edilmelidir. Bunun için güvenilen alışveriş adresleri tercih edilmelidir.
• Denizlerdeki balıkları gelecek jenerasyonlara de aktarabilmek gayesiyle, avcılık, yasal uzunluk  limitleri ve üreme uzunluk limitleri uygun, hangi denizlerden, hangi balıkçı tarafından, ne vakit avlandığı bilinen, izlenebilir balık tercih edilmelidir.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı